青少年正处于身体发育的关键期

营养摄入的均衡性与科学性

直接影响其健康与学习效率

那么，什么样的学生餐才健康营养呢？

别急，国家在2017年就已经发布了《WS/T 554-2017学生餐营养指南》（以下简称《指南》），并于2018年2月1日正式实施。

下面，就让疾先锋和大家一起来解读学生餐的营养健康小秘密吧~

一、《指南》中的术语和定义

★学生餐：由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

★带量食谱：以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

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二、《指南》的核心内容

1.能量与营养素供给量

《指南》根据 6~17岁学生的年龄和性别差异，制定了每日能量及营养素供给标准（表 1）：

★能量：例如 12~14岁男生每日需 2450千卡（约 10.24MJ），女生 2100千卡（ 8.78MJ）；

★蛋白质：随年龄递增， 15~17岁男生需 75克，女生 60克；

★关键营养素：钙、铁、锌及维生素 A、 B、 C等均有明确要求，如 6~8岁学生每日需钙 750mg，维生素 C60mg。

注意：能量供给需达标准值的 90%~110%，蛋白质需达 80%~120%。

2.食物种类与数量

学生餐需包含以下四类食物中的三类及以上（尤其是早餐）：

★谷薯类：如米饭、杂粮、薯类，每日 250~400克（不同年龄段）；

tips：《中国学龄儿童膳食指南（2022）》中建议每天摄入谷类食物150~300克，其中包含全谷物和杂豆类30~100克，薯类25~100克。这不仅能保证充足的能量供应，还能增加膳食纤维的摄入，促进肠道健康。

★蔬菜水果：每天至少 3种新鲜蔬菜，深色蔬菜占一半以上，水果 150~350克；

tips：深色蔬菜，如菠菜、胡萝卜等，往往含有更为丰富的维生素和抗氧化物质，对青少年的视力保护、免疫力提升等方面作用显著。《中国学龄儿童膳食指南（2022）》指出，要保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜。

★鱼禽肉蛋：优先选择水产和禽类，每周 1次动物肝脏（每次 20~25克）；

tips：水产和禽类相对畜肉来说，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，更有利于青少年的健康。动物肝脏富含维生素 A、铁等营养素，对预防缺铁性贫血和保护视力大有裨益。

★奶类及大豆：每天 200~300克牛奶或等量奶制品，大豆制品如豆腐、豆浆等。

tips：奶类是钙的优质来源，对于青少年骨骼发育至关重要。大豆制品富含植物蛋白，且含有多种对人体有益的植物化学物质。《中国学龄儿童膳食指南（2022）》建议每天应摄入不少于300克的奶及奶制品。

3.三餐比例分配

★早餐：占全天能量25%~30%

一顿营养丰富的早餐应包含谷类、蛋白质类食物以及蔬果，例如一份全麦面包、一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。

★午餐：占 35%~40%

午餐应保证食物种类丰富，包括主食、肉类、蔬菜等，如米饭搭配红烧肉、清炒时蔬。

★晚餐：占 30%~35%

晚餐不宜过于油腻，应适量减少主食和肉类的摄入，增加蔬菜和豆制品的比例，例如小米粥搭配凉拌豆腐和清炒白菜。

三、五大配餐原则

1.品种多样

★食物互换：在满足能量和营养素需要的基础上，科学合理进行食物互换，做到食物多样；

★主食交替：用杂粮或薯类替代部分米面，避免单一主食；

★荤素搭配：禽肉与畜肉互换，鱼虾与蛋类交替；

★蔬果丰富：深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）占比超 50%，有条件地区每日提供水果。

2.预防缺乏

★补钙：奶制品、豆类、虾皮；

★补铁：动物肝脏、瘦肉，搭配富含维 C的果蔬（如橙子、青椒）；

★补维 A：动物肝脏、深色蔬菜（如南瓜、西兰花）。

3.控油限盐

★烹调油：每日≤ 30克；

★食盐：包括酱油等调味品，每日≤ 6克。

tips：《中国学龄儿童膳食指南（2022）》中建议每日盐＜5克。

4.三餐时间

应当合理安排三餐时间，尽量做到定时进餐。

★早餐 6:30~8:30，午餐 11:30~13:30，晚餐 17:30~19:30。

5.因地制宜

结合当地食材和季节特点，例如北方冬季可增加根茎类蔬菜（如土豆、萝卜），沿海地区多选水产类。土豆和萝卜储存方便，且营养丰富，能够满足冬季身体对维生素和膳食纤维的需求。

四、学生营养改善建议

（一）给学校的建议

1.制定带量食谱：明确每餐食物种类与克重，并向家长公示；

2.优化烹饪方式：以蒸、炖、炒为主，减少油炸食品；

3.定期营养评估：通过体检监测学生营养状况，调整食谱。

（二）给家长的建议

1.早餐不可忽视：确保包含谷类、蛋白质（如鸡蛋）及蔬果；

2.午餐搭配均衡：参考《指南》食物种类，避免高油高盐外卖；

3.家庭饮食同步：晚餐减少油腻，增加豆制品和绿叶菜。

（三）学生的自我管理

★主动选择多样食物，避免挑食；

★减少零食摄入，尤其是含糖饮料和油炸食品。

结语：《WS/T554-2017学生餐营养指南》为学校供餐提供了科学依据，但其落实需多方协作。学校需加强食堂管理，家长应关注家庭饮食结构，学生自身也需培养健康饮食习惯。让我们一起通过科学营养的配餐，为青少年的健康成长筑起坚实屏障！

图片来源： AI绘制

参考文献

1.国家卫生和计划生育委员会 .WS/T554-2017学生餐营养指南 [S].2017.

2.中国营养学会 . 中国学龄儿童膳食指南 (2022)[S]. 2022.

来源：赣州疾控

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一审（校）：钟婕

二审（校）：廖钰

三审（校）：卢致强

发布于：北京市